发布时间：2020-12-21 来源：威尼斯人官方网15323
南京市餐饮协会董事长沈加华表示，目前京饮食企业正在经历变革，一系列突破传统变革正在再次发生。他说，目前南京饮食业成本困难。
例如，最近调查了夫子庙小吃，发现了夫子庙地区400平方米的店铺，每年需要200万300万元的房租。这么低的租金，小吃怎么赚回来？成本高的企业，想做秦淮小吃，很辛苦。
在租金问题无法解决的现在，企业不能从自己那里取得效果。其中，人才识别比最激烈。沈加华说，饮食属于劳动密集型行业，根据行业的旧传统，分工粗糙，不同菜系有不同的厨师长、白案、红案。
现在，为了防止人力浪费，很多酒店统一各个职场，实行并行职务，希望大家多工作。许多企业积极开展竞争岗位提高技能，提高生产效率。菜单也进行了改革，过去菜单很厚，品种可能有150种，订单、加工容易浪费，现在削减品种，集中精力精炼。
翻转利润也是餐饮业变革的新趋势。除了海公公，来自杭州的祖母家是现在南京最受欢迎的酒店，入口排队多年，酒店进入寸土寸金的商业综合体，改建美丽，菜价便宜。
记者发现祖母家的平均值一天翻了四次，前三次收支平衡，利润是第四次。目前，克隆这种翻转模式，南京已经有许多公共汽车谷子、绿茶等便宜的餐饮企业，从去年到现在，仅海鲜便宜店就有10多家公共汽车，很多都是从高级餐馆变革的。
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