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南京行家:投资大型餐饮要慎重

发布时间:2021-01-13    来源:威尼斯人官方网29175

本文摘要:饮食业的发展已经达到高峰,现在再转入是风险投资,特别是投资大型饮食要更加慎重。

饮食业的发展已经达到高峰,现在再转入是风险投资,特别是投资大型饮食要更加慎重。昨天我市饮食业的专家收到了这样的警告。

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经过几年的快速发展,我市餐饮业经常出现蓬勃发展、百花齐放的局面。整个饮食市场原本只有川粤苏鲁四大菜系,发展到现在不仅复盖了中国的八大菜系,孙子从宫廷菜到农家菜,从官方菜到私房菜,直属官方菜、江湖菜、主题餐厅等也很多。不仅如此,还有很多外国快餐和土耳其餐厅、墨西哥小吃、俄罗斯大餐、韩国料理等外国料理店,可以说是一切。规模从数万平方米的大餐馆到数十平方米甚至十平方米以上的火锅城、特色小吃店等,规模稍大的店铺总数达到1.2万家,去年南京饮食销售额相似100亿元。

但是,在销售额大幅度提高的同时,利润也在增加。一家规模相当大的餐馆过去显然在做小生意,但现在连15元的旅行餐都一样。另一家连锁餐厅的老总也直言不讳地说,现在想起当初规模经济的拒绝有点明确。

他甚至打破了界限到1000平方米的餐馆很难做到。主要是现在餐饮业的含量已经不低了。含金量上升有几个原因。

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一是房租价格持续上涨,料理价格因竞争白热化而无法上涨。目前,在主要城市的兰桂坊,房租价格每年下跌5%以上,很多餐馆洗手或搬到稍微的地区。二是人工成本减少。

过去,招生服务员每月可以处理600元,但现在没有800元就去找灰心丧气的服务员。许多城市青年已经不想当餐厅服务员了,餐厅不得不去农村招人,餐厅要分担住宿费用。小型餐厅将被处理,数百名服务员的餐厅只有一个住宿项目。

三是原料成本大幅度降低。资料显示,2005年度,中国百强饮食企业在销售额急速增加的同时,收益力有上升的倾向,百强企业的利润率约为10%,比前两年上升1个百分点的百强企业的3个成本占销售额的比例,原料成本占43.56%,人工费占11.92%,房租占8.75%。南京经历了大规模饮食投资热后,我市大规模饮食数量几乎没有减少,主要因素是房租成本过高。


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